Le Travail de la Vigne
Dès la mi-novembre débutent les plus longs travaux de la vigne : c'est la taille... Elle est indispensable pour la pérennité de la vigne, afin d'obtenir une production et un cycle végétatif raisonnés. Elle est suivie du liage, qui consiste à attacher les rameaux fructifères sur un fil de fer fixe. L'ensemble de ces travaux dure jusqu'au début du printemps.
Dès la pousse des premiers bourgeons, s'enchaînent des travaux plus variés destinés à limiter l'aspect végétatif de la vigne pour une bonne conduite de celle-ci, et surtout pour obtenir l'optimum qualitatif des raisins :
Ebourgeonnage : dès le début de la pousse, cette opération est destinée à éliminer les rameaux indésirables pour une meilleure homogénéisation ;
Palissage : permet de coincer les rameaux entre deux fils de fer afin de pouvoir séparer les ceps ;
Rognage : (plusieurs au cours d'une saison) opération qui consiste à couper les rameaux à une hauteur voulue pour limiter le feuillage afin d'obtenir les meilleurs conditions possibles de la photosynthèse pour la nutrition du raisin.
Durant toute cette période, nous employons des produits phytosanitaires de façon raisonnée pour protéger le feuillage et le raisin de tous les aléas climatiques contre les éventuelles maladies de la vigne (mildiou, oïdium, pourriture grise).
En effet, pour obtenir un champagne de qualité, il est indispensable d'avoir un état sanitaire de la vigne et du raisin irréprochables, bien que tous ces traitements soient effectués de façon préventive.
Vient enfin la période tant attendue par tous les viticulteurs : la vendange.
Elle débute généralement vers la mi-septembre, date à laquelle le raisin est arrivé à maturité. Effectuée manuellement, elle permet de ne pas abîmer le fruit et de l'emmener jusque dans le pressoir sans aucune dégradation afin d'obtenir un jus de qualité.
